Массовое отравление, по предварительным данным, произошло из-за партии упакованных заранее приготовленных бобов, зараженных бактерией Clostridium botulinum . Споры этой бактерии устойчивы к высоким температурам и в отсутствие кислорода растут, образуя смертельный токсин, называемый ботулинумом.
Условия консервированных и упакованных в вакууме продуктов обеспечивают оптимальные условия для развития этих бактерий. При употреблении в пищу такие продукты вызывают состояние, называемое ботулизмом.
Ботулизм: что нужно знать
Пищевой ботулизм — редкое, но потенциально смертельное заболевание, вызываемое зараженными пищевыми продуктами, при котором часто требуется госпитализация. В Москве предположительно произошло массовое отравление заранее приготовленными бобами, зараженными бактерией. Более 100 человек оказались в больнице, и это действительно вызывает тревогу.
Ботулизм — это заболевание, вызванное ботулиническими токсинами, которые блокируют нервную деятельность и могут привести к дыхательному и мышечному параличу. Интересно, что это тот же токсин, который вводится в нашу кожу во время лечения ботоксом, чтобы парализовать мышцы лица. Однако при косметических процедурах токсин используется в очень низких дозах и не попадает в организм напрямую.
Симптомы и лечение ботулизма
Ранние симптомы ботулизма включают усталость, слабость, помутнение зрения, трудности с глотанием и речью. Также могут возникнуть рвота и другие желудочно-кишечные проблемы. Лечение ботулизма требует применения антитоксина и, в некоторых случаях, искусственной вентиляции легких в течение недель или даже месяцев. По данным Всемирной организации здравоохранения, без надлежащего лечения заболевание может привести к летальному исходу: смертельные случаи происходят примерно в 5–10 процентах случаев.Источники заражения и профилактика
Пищевой ботулизм чаще всего возникает в результате употребления домашних консервированных, консервированных или ферментированных продуктов, неквалифицированное приготовление которых привело к бактериальному заражению. Однако в московском деле повар предприятия по производству фасоли "Савон-К" приготовил и упаковал подозреваемые бобы с нарушением требований безопасности, чтобы сократить расходы, сообщил Следственный комитет России.Следственные действия проводятся с генеральным директором и руководителем отдела качества службы доставки еды LocalKitchen, производившей салаты, в которых предположительно содержались зараженные бобы, а также с руководителем компании Savon-K. Продукты, предположительно содержащие зараженные бобы, были отозваны. По состоянию на пятницу официальные лица не сообщили о смертельных случаях.
