Мятный или яблочный? ИИ различает виски с 90% точностью
Романтика дегустации в эпоху технологий.
Искусственный интеллект проникает в мир виски, дополняя традиции векового напитка точным анализом ароматов и вкусов. Новые исследования демонстрируют, как технологии способны уточнить восприятие и упростить процесс оценки качества виски.
История виски насчитывает столетия, начиная с XV века в Ирландии, где монахи создавали «воду жизни» — прообраз современного напитка. Со временем ремесло стало искусством, привнося в процесс производства сложность, которую ценят гурманы.
После отмены сухого закона в США (1920–1933) индустрия приобрела более структурированный характер, усовершенствовались технологии перегонки, а любители стали уделять больше внимания нюансам вкуса и аромата. Сегодня виски продолжает вызывать оживлённые дискуссии, сочетая традиции и новаторство. Примером может служить тайваньский бренд Kavalan, покоривший мировой рынок.
Однако культура виски не лишена сложностей. Неподготовленным людям бывает трудно разобраться в многообразии вкусов и ароматов. Кроме того, среди ценителей напитка иногда встречаются элементы снобизма, что создаёт барьеры для новичков. Географические ограничения также сужают восприятие, хотя такие страны, как Япония, Индия и Кения, становятся важными игроками в этой сфере.
Недавние исследования показали, что алгоритмы ИИ способны точно различать напитки по химическому составу. Работа учёных из Института Фраунгофера, опубликованная в журнале Communications Chemistry, анализировала состав 16 образцов виски из Шотландии и США. Алгоритм достиг более 90% точности в определении страны происхождения.
Технология выявила, что американский виски отличается карамельными и мятными нотами благодаря соединениям, таким как ментол и цитронеллол. Шотландский виски имеет более дымный, яблочный и медицинский характер, связанный с метилдеканоатом и гептановой кислотой.
Для производств это открывает возможности более быстрого и дешёвого анализа без участия дегустаторов. Однако возникают опасения, что применение ИИ может лишить процесс дегустации романтики, ведь рассказы живых гидов часто добавляют особую атмосферу.
Тем не менее, сочетание технологий и человеческого участия способно сохранить баланс между научным подходом и традициями. Возможно, будущее виски — это сотрудничество людей и машин, где искусственный интеллект помогает углубить восприятие, не заменяя живое общение.